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陕西美食:带你领略“面面俱到” 的陕西特色面食

2018-12-15 朱淑慧 1413 0
陕西面食的历史文化非常悠久,陕西的面条制作工艺多样,面条品种丰富:biangbiang面、宝鸡臊子面、礼泉烙面、彬县御面、户县摆汤面、杨凌蘸水面、油汪蒜辣、耀县咸汤面、韩城羊肉糊卜、蓝田饸烙面…不同地方的面还各有特色。

陕西就是一个面食王国,老陕们最爱的食物就是面。陕西关于面的历史文化非常悠久,陕西的面条制作工艺多样,面条品种丰富,陕西人的祖祖辈辈也发明出了无数种面条的吃法,并且不同地方的面还各有特色,重要的是每一道都是令你垂涎欲滴的美味!御品坊美食特产馆小编精心挑选了几个经典陕西面食,让你的陕西之行充满诱惑的味道!

1、biangbiang面——面条像裤带

陕西“八大怪”其中之一怪就是“面条像裤带”,就是著名的biangbiang面。biangbiang面,因为制作过程中有biang、biang的声音而得名,特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条。 

带你领略“面面俱到” 的陕西特色面食

2、宝鸡臊子面——酸辣劲爽

岐山臊子面最早始于周代,又称“岐山铡面”,面擀好之后不用普通的菜刀切而是用铡刀的刀刃来把面“铡”成两三毫米宽的面条,制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。素以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”的特点而闻名遐迩。 

带你领略“面面俱到” 的陕西特色面食

3、礼泉烙面——最早的方便面

礼泉烙面被称为世界上最早的方便食品。可加汤食用,亦可干吃。其特色吃法称之为“泖”,即将面盛在碗中,反复用开水浇之。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。带你领略“面面俱到” 的陕西特色面食

4、彬县御面——凉皮祖先

众所周知,彬县因大佛寺声名远播,然而很少有人知道,当地有一种美食比大佛寺的历史还要久远,那就是御面。御面有可能是最早的“凉皮祖先”,早在《诗经》中就有关于这种美食的记载。这种沉浮千年的美味,随着沧海桑田的时间流转,正在经历着一场自上而下的突破。御面,又称玉面、淤面,是一种有别于凉皮的面粉特制食品。以其制作方法称为“淤面”,以其色亮如玉称为“玉面”,以其为宫中贡品而称为“御面”。

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5、户县摆汤面——陕西人的过桥米线

户县摆汤面有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。

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6、杨凌蘸水面——白薄筋光、油汪蒜辣

蘸水面是杨凌一带有名的面条,一条有5厘米宽,一米多长,面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃,面劲道,蘸水浓郁入味。

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7、耀县咸汤面——耀县人的早餐

咸汤面分为油面和碱面两种,油面是热面出锅后拌上油晾凉后吃,碱面是热面。咸汤面,咸辣出头,筋韧爽口。碗内生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白,色鲜而合谐,面筋光滑,汤香味浓,食后余香盈口,周身微汗,使人食欲大振,顿觉轻爽。清早食用一碗,能暖胃活血,有食疗之功效。

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9、韩城羊肉糊卜——麻辣鲜香

讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒,再下羊肉片,加肉汤。最后放入切好的面饼丝,出锅前浇入辣椒油,再烹以香醋。一丝一丝,甚有嚼头。

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9、蓝田饸烙面——香而不腻 味道鲜美

用料考究、独具特色,是一道已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤,吃起来香而不腻,味道鲜美。

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来源: 陕西旅游网
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