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《商洛美食篇》舌尖上的金丝峡——山竹笋

2019-05-15 7057 0
一方水土养育一方人,山竹笋绝对是缘于大自然对金丝峡小河人的深深眷顾才有这一舌尖上的宠儿,去露营网为您推荐了《商洛美食篇》舌尖上的金丝峡山竹笋,我们一起来看看金丝峡山竹笋的生在环境,采摘和制作过程,看完是不是想马上就吃到这道美味呢?

“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。”一方水土养育一方人,山竹笋绝对是缘于大自然对金丝峡​小河人的深深眷顾才有这一舌尖上的宠儿。金丝峡小河两岸的山崖、地畔蓬勃着数不清的山竹林,她们恣意的生长,适性的装点着峡谷的四季。金丝峡里的竹笋大多是无人照料的山竹冒出的嫩竹,细瘦精神,总是在各地竹笋即将结束时款款的走进人们的视野。春末夏初,一根根山竹笋顶着毛茸茸的叶尖懒洋洋的从竹林深处钻出地面,为我们的厨房带来惊喜。“靠山吃山”本是地域局限的无奈,但就是这一种种山野菜的点缀,极尽山民的智慧,将质朴恬淡的田园生活过成了都市人的向往。清幽的竹林里看晨露欲滴,风起时听竹叶沙沙,晴朗的午后观光影婆娑,仔细的探寻着生长的节奏,待山竹笋冒出地面,觅得数根,在厨房里制成一盘盘珍馐,将竹的清香由鼻孔漫延到舌尖,一饱隔年的乡愁。

《商洛美食篇》舌尖上的金丝峡——山竹笋

山竹笋是山竹的幼芽,也称为笋。山竹为多年生常绿禾本目植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹笋在中国自古被当作“菜中珍品”,味香质脆,食用和栽培已有两三千年的历史。《诗经》中就有“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”的诗句。《说文》曰:“笋,竹胎也。”竹笋是竹子从土里长出的嫩芽,竹笋因竹的特质被文人雅士宠爱有加。竹笋清淡、鲜嫩,向为美食家所喜爱。李商隐赞道:“嫩箨香苞初出林,五陵论价重如金”。白居易云:“……紫箨折故锦,素肌擘新玉。每日逐加餐,佳食不思肉。久为京洛客,此味常不足。且食勿踟蹰,南风吹作竹”。陆游曰:“色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩”。郑板桥:“江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初”。袁枚说:“笋脯出处最多,以家园所烘第一”。文人们在诗文中写尽对竹笋的钟爱,盛赞竹笋的美味。李渔在《论蔬》中极力的推崇竹笋的“清、洁、芳馥、松脆”,将竹笋位列“蔬食中第一品”。

《商洛美食篇》舌尖上的金丝峡——山竹笋

竹笋在中国传统文化中被寄寓了太多深意。竹笋“根生大地,渴饮甘泉”,“得土而横逸”,食之益寿延年;竹笋在中国古代是“孝道”的象征,“孟宗献笋”传为佳话;陆游曰:“苦笋撰白玉,知耿介种性别,苦节乃与生俱生。我见魏征殊媚妩,约束儿童勿多取。人才自古要养成,放使干霄战风雨”,由食苦笋类比到魏征忠谏报国;苏轼《於潜僧绿筠轩》中说:“宁可食无肉,不可居无竹。无肉令人瘦,无竹令人俗”,竹和笋成了人的禀赋的写照;李渔直言:“笋不与肉为友”,将笋喻为君子,肉喻为小人,笋沾了肉就变俗,人吃了肉就庸俗。文人墨客的雕琢,让竹笋在雅士心中变得神圣,食之更是平添雅趣,惊艳了舌尖,涤荡了灵魂。

初夏,一根根山竹笋从泥土里钻出,一尺左右的嫩笋口感最佳。迫不及待的从竹林挖回,剥去笋壳,嫩黄带绿的笋肉静待竹筐之中,散发着山野的幽香。山泉水洗净,柴锅沸水焯烫,清水漂洗,山竹笋逐渐退去苦麻酸涩,变成舌尖的珍馐。焯烫漂洗过后的山竹笋清新幽香,勾人食欲,让人欲罢不能!大姐深谙竹笋的妙处,简单的加工就能让她绝远脱俗,妙不可言。加工过的山笋少部分尝鲜使用,其余大姐会用淡盐水和着泡椒一起压入泡菜坛里,加入老卤发酵,四五天过后黄亮酸爽的酸笋就大功告成了,佐酒下饭,恬淡自然,在一片平和中将人心归于平静!

《商洛美食篇》舌尖上的金丝峡——山竹笋

焯烫漂洗过后的山笋立马可以在餐桌上让人一饱乡愁。李渔在《闲情偶寄》中记载了他吃笋的经验“素宜白水,荤用肥猪”。“素”是把笋用白水煮过,淋以酱油;荤则要用肥猪肉,与笋同炖,让竹笋充分吸收肥肉的甘腴,熟后把肥肉剔出,再佐以清汤食之。小河人也有自己的食笋妙法,大姐将鲜山笋切段备用,葱姜蒜切末叠放笋面。柴锅起火,花生油烧红泼烫,顿时山笋的清新,葱姜蒜的馨香扑入鼻孔。淋以陈醋、香油,点入小米辣、白芝麻,食盐调味装盘,一盘清新爽口的凉拌青笋就大功告成了。山笋根部嫩黄,顶端青绿,颜色激人食欲。口感爽滑,佐酒下饭。凉拌山笋将“人间有味是清欢”的智慧淋漓诠释,不失为有点小情调的文人首选。

《商洛美食篇》舌尖上的金丝峡——山竹笋

苏东坡著有一句广为传颂的诗句:“无竹令人俗,无肉使人瘦。若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉”。大姐是烧肉的高手,用肉搭配青笋来煮更是妙绝。上好五花肉均匀切疙瘩,沸水焯烫,撇去浮沫,盛出沥干水分。锅中加适量花生油,油温升至七成热,倒入适量白糖炒成糖色,倒入五花肉翻炒上色,加入酱油、八角、桂皮、香叶、草果,倒入清水没过五花肉猛火烧开,文火炖煮。炖至七成熟加入新鲜山笋继续炖煮。起锅前收汁、调味、装盘、撒上香葱。一盘红烧肉炖山笋就完美出锅了。红烧肉的荤腥,搭配山笋的清新,解馋去腻,让人爱不释手!金丝峡老腊肉切片,油锅煎炒爆香,撇去过多的猪油,撒入葱姜蒜煸炒,适时加入山笋翻炒,起锅前撒入五香粉、食盐调味即可起锅装盘。山笋滑脆,老腊肉焦香爽口。寻常的日子就像山笋的味道,晴朗的午后,就在道床边的廊亭里打一壶陈年包谷酒,家人围桌而坐,吃肉、品笋、行令,把酒临风,宠辱偕忘,醉倒在廊外无边的山色里。山笋清新着舌尖,拂去心头的浮躁,将人心引向平和。

《商洛美食篇》舌尖上的金丝峡——山竹笋

山笋在金丝峡里只有春末夏初可在山间觅得,烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,脆嫩清香,是人们喜欢的山珍。竹笋是竹竿的雏形,纵切面可见中部有许多横隔和肥厚笋肉,笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。山笋品质圆融,适于炒、烧、拌、炝各种烹饪法,尤以与肉类同炒为妙。山笋排骨汤、山笋香菇炒肉、山笋冬菇汤、鲫鱼山笋汤、山笋清粥、五彩笋丝、干烧山笋、清蒸山笋、山笋香菇汤、油焖山笋都是小河里的家常菜肴。来到金丝峡里,你可以极尽自己对山笋的宠爱,在各色山笋佳肴里,找到和自己个性禀赋相应的味道。未走出大山的日子,就是那一盘盘山笋陪我度过青涩的流年,而立之年仍放不下那份对山笋的钟情,至今都感觉自己的血液里还流淌着山笋的清新。

竹笋性味甘微寒,具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥的食疗首选。峡谷里观山看水、听风赏月之余,偶遇山笋制成的肴馔,醉倒的何止是舌尖?

《商洛美食篇》舌尖上的金丝峡——山竹笋

从干净的黄土里冒出,清风相随,朗月相伴,晨露清泉悉心滋润,始造就这一舌尖上的知己。滚滚红尘,趁人生得意时,何不来峡谷中闲居几日,观“奇、险、秀、绝”的峡谷胜景,品人生百味,赴一场久违的心灵之约呢?

来源: 商南旅游
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